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世界畜牧業發展趨向

朱丕榮

畜牧業是從事動物飼養繁殖和動物產品的生產加工流通的產業。經營種類多、範圍廣，包括牛、馬、驢、騾、駱駝、豬、羊、雞、鴨、鵝、鴕鳥、鵪鶉、兔等家畜禽飼養和鹿、麝、狐狸、貂等經濟獸類的馴養業以及養蜂業等。

發展畜牧業，能合理利用農業自然資源（農副產品和草、樹葉等），為人類提供生活所需要的肉蛋奶等副食品，為輕工業提供皮、毛、羽等原料，為農村提供役畜力，增加農家有機肥料，同時可充分利用家庭剩餘勞動力，積累資本，增加收入。對於促進農業、農村可持續發展和保障糧食安全都有重要意義。

畜牧業是世界農業的重要組成部分。畜牧業的發展水準，一般能反映一個國家農業整體發達程度和居民生活水準。不少發達國家都是農牧並重的。如美國畜牧業產值占農業總產值的一半。西歐各國畜牧業在農業總產值的比重大都超過1/2，如德國占61％，法國占70％以上，英國占60％以上。北歐則以畜牧業為主，丹麥、瑞典是歐洲肉奶及其製品的供應基地。東歐國家也重視發展畜牧業，蘇俄獨聯體、捷克的畜牧業比重均占50％以上，保加利亞、羅馬尼亞占45％左右。大洋洲的澳大利亞畜牧業占農業總產值60％，新西蘭占80％。亞洲的日本二次世界大戰後大力發展畜牧業，現在已占農業總產值30％以上。一些發展中國家的畜牧業比重也在逐步增長，一般也要占20％以上。中國畜牧業在農業總產值中的比重，1978年為15％，2007年上升到33％。

從全球畜牧業生產制度看，大體分三類：①放牧型，世界草地面積31.5億公頃，占陸地總面積24％，為耕地的1.2倍，分佈在非洲、亞洲和拉丁美洲為主。經營一般較為粗放，致使草地資源退化。在一些半乾旱地區逐步向集約化和農牧結合的混合農作制

發展。其肉奶產量約占世界10％。②農牧結合的混合農作制。充分利用穀物和農副產品加工業的優勢，飼養畜牧業，實行農牧結合經營。發展中國家則以自給性家庭經營為主，但逐步向專業化、規模化發展，提供較多的畜產品。③城郊生產制（商品化、工廠化生產）。由於城市化發展，對畜產品消費需求迅速增長，日益向集約化、工廠化生產制進展，並開展區域協作，農牧結合、產供銷一體化經營，能更好提供肉、奶、蛋產品，保障供應市民需要。

從全球畜群結構看，大體分6種類型：①以養牛主導型。如拉美的哥倫比亞、巴西、阿根廷、委內瑞拉、墨西哥等為代表，印度是養牛最多的國家，但受宗教影響，不屠宰牛。②養羊主導型。如澳大利亞、新西蘭、蒙古和土耳其為代表，羊的頭數一般占牲畜存欄數的一半以上。③養豬主導型，如日本、丹麥、匈牙利和中國等為代表，豬的頭數一般占畜生存欄數的60％以上。④牛、羊並重型。如埃及、智利、南非等為代表，牛占牲畜存欄數的1/2，羊占牲畜存欄數的40％以上。⑤牛、豬並重型。如美國和加拿大為代表，牛豬約各占一半。⑥牛、羊、豬並重型。如義大利、英國、法國等，一般牛、羊、豬各占1/3。

從全球畜種變化看，養馬業與耕牛飼養因農業機械化的發展，有所下降。肉類生產中，豬肉仍居首位，保持30～40％，牛肉有所下降，羊肉比重仍少；由於現代化養雞業迅猛發展，禽肉增長很快，已成為人們肉食消費中的重要來源之一。

畜產品增長趨勢

世界畜牧業，由於各國政府重視，科技進步，生產逐步向專業化、規模化、集約化、產業化發展，畜產品生產有了很大發展，對於增加農村收入、活躍市場、改善人們生活起了重要作用。據聯合國糧農組織統計資料，世界肉類產量：1980年13653萬噸，1990年17977萬噸，2000年23201萬噸。2006年27288.36萬噸，比1980年增長一倍，其中豬肉10560萬噸占30.86％，牛肉6103.3萬噸占22.5％，綿羊肉863.28萬噸占3.16％，山羊肉494.51萬噸占1.81％，雞肉7305.94萬噸占26.7％，鴨肉384.62萬噸占1.4％。2006年蛋類總產量6653.22萬噸，奶類總產量65378.9萬噸。2003年羊毛總產量213.8萬噸。世界牲畜存欄數，1990年牛14.44億頭，豬8.576億頭，羊17.845億隻；2004年牛13.345億頭，其中水牛1.727億頭，豬9.517億頭。山羊7.8億隻，綿羊10.387億隻。

（一）世界養牛業：牛的分佈廣、數量多、效益大、世界牛存欄數，1975年11.8億頭，1995年13.06億頭，2004年13.345億頭。牛不但提供肉、奶、皮等，在發展中國家提供畜力，也是有機肥料的來源，牛皮是制革工業的原料。

牛的存欄數中，發展中國家占70％以上，以亞洲居多，但其產的牛肉和奶量占的比重並不很大，因為役用牛為主，肉、奶牛占次要地位，特別是印度，受宗教影響，奉為神牛，不屠宰，老殘牛很多。近30年來，中國、日本的奶牛、肉牛業發展較快，印度的奶牛業也很有起色。拉丁美洲、歐洲養牛也多，其次為非洲，北美和大洋洲。

1、肉牛業：牛肉在肉類產量中的比重逐步下降。1980年世界牛肉總產量是4717萬噸，占肉類總產量的35％，1990年牛肉產量5360萬噸，占肉類總產量的30.4％，2006年牛肉產量6103.3萬噸，占肉類總產量的22.3％。肉牛品種改良趨向，屬體型小、早熟、易肥的品種逐漸淘汰，傾向選用體型大、增重快、瘦肉多、肉質好、飼料報酬高的品種；西方國家著重發展乳肉或肉乳兼用型品種，東方國家如中、日、韓等國多採用雜交，重視保持本國牛種特色，發揮雜交優勢。國外奶用肉牛也發展也很快。如歐盟生產的牛肉45％來自奶牛群（奶公犢，淘汰母牛、低產母牛），美國肉牛30％來自奶牛，日本牛肉的一半來自奶牛群。

2、奶牛業：牛奶是很好的營養食品，每500克 中含蛋白質15.5克 ，脂肪16克 ，乳糖22.5克 、鈣600毫克，易為人體吸收。世界各國都很重視牛奶生產。上世紀50年代美國發起開展“三杯奶”運動。70年代印度掀起“白色革命洪流行動”。日本二次大戰後開展“一杯奶強壯一個民族”的學童奶計畫，都取得良好的成效。

世界奶類產量：1977～1979年平均4.495億噸，2000年5.67億噸，2004年6.13億噸，其中牛奶5.158億噸，占84％，2006年6.537億噸，其中印度占14.6％，美國占12.6％，俄羅斯占5.65％，中國改革開放後，牛奶產量發展很快，1980年奶類產量136.7萬噸，其中牛奶114.1萬噸；2004年2368.4萬噸，其中牛奶2260.6萬噸，2007年牛奶產量3509萬噸。

世界人均奶類年佔有量約103公斤 ，其中發達國家平均312公斤 ，新西蘭2700多公斤，發展中國家平均36.5公斤 ，其中印度1996年77公斤 ，中國2007年26.7公斤 。

荷蘭是世界奶牛業水準最高的國家，奶牛良種是黑白花牛，每頭年均產奶量近7000公斤 ，每年出口種牛和冷凍精液。

（二）養豬業：豬肉是世界最為普遍的肉食品，占人們肉食的30％多。養豬業是畜牧業中發展較快的產業之一。世界豬存欄數，1975年6.84億頭，1995年9億頭。2004年9.5億多頭，其中中國4.8億多頭，占一半。2006年世界豬肉總產量1.05億噸，比1980年增長一倍。法國、巴西、加拿大、丹麥、波蘭、越南、俄羅斯等國也是主要豬肉生產國，出欄率以丹麥為最高，平均為190。亞洲一些國家利用豬的雜食性、飼料要求不高、繁殖快、適應性廣等優勢，來解決肉食短缺。如越南豬肉占肉類70％以上，朝鮮占68％。

養豬業的發展趨向，採用品種由脂肪型向瘦肉型發展；經營由副業生產向集約化、商品化、專業化、工廠化方面發展。發達國家的養豬場主體規模由1000頭到1萬頭。

（三）養羊業：二次大戰前，國際養羊業一般以飼養毛用羊為主，肉用羊為輔。隨著化纖合成工業和服裝業的迅速發展，羊毛在紡織工業中的比重逐步下降，而由於人民生活改善的需要，對羊肉的需求量逐步增加，羊肉的生產效益顯著高於羊毛生產。因此，世界養羊業由毛用型向肉用型或毛肉兼用型方向發展；羊肉生產又向提高品質方面發展，著重生產瘦肉率高、脂肪含量少的優質羊肉，特別是喜愛羔羊肉；注意改良山羊品種，發展奶山羊和馬海山羊，培育細毛綿羊。

世界羊的存欄數：1994年17.023億隻，2004年18.18億隻，其中山羊7.8億隻，占42.8％，綿羊10.38億隻，占57.2％。歐洲、大洋洲和北美洲以綿羊為主，亞洲、非洲則以綿羊和山羊兼有。中國養羊存欄數2004年3.65億隻，其中山羊1.95億隻，綿羊1.7億隻，占世界總數20％，居世界首位。印度居第二位，以山羊為主，澳大利亞居第三位，大部是綿羊。還有蘇丹、巴基斯坦、伊朗、尼日利亞、孟加拉、索馬里、巴西等國產羊較多。

世界羊肉總產量1990年950萬噸，2006年1357.79萬噸，其中綿羊肉863.28萬噸（中國254萬噸，占29.4％）；山羊肉494.51萬噸（中國216.06萬噸，占43.69％）。羊肉具有肉肌纖維較細，肌間含脂豐富、柔嫩多汁，口感較好，羊肉膽固醇含量低，富有營養。英、美、法、新西蘭等國生產以肉羊為主。

世界羊毛產量：1980年279萬噸，1990年334萬噸，2000年232.3萬噸，2003年213.85萬噸。羊毛產量以澳大利亞居多，約占世界的60％以上，中國約占30％左右。

（四）家禽業：經人類長期馴化和培育而成，在飼養條件下能正常生存繁衍，並能為人類提供大量的肉、蛋、羽毛等產品的鳥類，主要包括雞、鴨、鵝、火雞、鵪鶉、珠雞、鴕鳥等。其中雞、鴨和鵪鶉又分化出蛋用和肉用兩種類型，其餘家禽多為肉用，鵝、鴨合稱水禽。

養禽業的特點是①禽肉、蛋營養價值高，蛋食用簡便。②生產週期短，繁殖力強。③投資少、見效快、收益高。④科技發展，生產規模化、產業化，配合飼料工業發達，加快了發展速度。

1、世界禽肉產量增長很快。1990年世界禽肉總產量3990萬噸，占肉類總產量22.8％，2004年禽肉總產量7822.5萬噸，占肉類總產量30％。雞是家禽飼養業的主要種類。禽肉生產以美國最多，中國、巴西、法國、墨西哥、英國、泰國、日本、義大利、加拿大、西班牙、阿根廷也是主要生產國。中國家禽存欄數2000年81億多隻，2006年101.8億多隻，禽肉產量2000年1207.5萬噸，2006年1506.6萬噸。

2、禽蛋：世界禽蛋總產量1990年3755.4萬噸，1999年5345萬噸，2004年6277.6萬噸，其中雞蛋5786.2萬噸，2006年禽蛋總產量6653萬噸，其中中國產2985.5萬噸，占世界44.87％。

養禽業的發展趨勢：①縮短肉雞的育肥期，已由過去90多天縮短到42田，預計肉雞育肥期將為35天，活重可達1.8～2公斤 。②降低飼料耗量，目前每增1公斤 消耗飼料已從3.84公斤 減少到2公斤 ，即將培育出每增1公斤 耗料不到1.5公斤 的新型雞種。③提高母雞的繁殖力，產蛋延長到76～80周令，並保證末期產蛋率不低於65％。④改善胴體品質，肉雞胸肌出肉率由13～17％提高到20～22％，屠宰率按活重超過70％。⑤改進飼養技術和配合飼料，力求降低生產成本。

畜牧業面臨的新挑戰

（一）畜牧種畜品種趨向單一，遺傳資源減少。現代畜禽遺傳育種理論與技術的發展，造成了許多畜產的專門化品種，儘管提高了生產水準，但一些相對低產的地方品種逐步被淘汰，原有地方品種數量銳減，甚至滅絕或處於瀕危狀況。品種多樣性的減少，將影響畜牧業的可持續發展。因此需要重視保存一些適應特定條件下的家畜品種，推廣人工授精，促進當地家畜品種選育與改良，通過多次排卵、胚胎移植技術，保存珍貴品種，維護生物的多樣性。

(二)飼料糧與畜產品安全問題。當今人口食糧緊張，要解決缺糧與營養不良的任務十分艱巨。世界飼料糧占糧食總產量的比例增長很快。2007年世界飼料糧占糧食總產量的35％，而1969年～1971年時平均僅占15％。為了緩和飼料糧與人爭糧之間的矛盾，要種植飼料作物，充分利用農副產品，發展生物飼料（微生物轉化）等開闢與增加飼料來源。隨著畜牧業的集約化、現代化，飼料工業發展很快。按照畜禽營養需要進行科學配方的配合飼料成為重要產業，其所占的比重逐步增大，工業飼料中的添加劑的使用處於混亂狀態，有含銅、有機砷製劑、催眠類物質、激素類添加劑以及瘦肉精、抗生素等藥物，雖有促進牲畜生長和飼料轉化作用，但含有污染，最終危害人體健康。2008年發生的牛奶、乳製品、雞蛋的“三聚氰胺”，釀成嬰兒疾病；豬牛肉的“二惡英”，可能致癌等事故，值得吸取教訓。今後必須加強對飼料和畜產品的檢驗檢查制度，並從立法上杜絕在生產加工銷售過程中摻入有害的藥物，確保畜產品安全。

（三）養畜業污染環境問題。畜牧生產所排放出的氨氣、硫化氨、惡臭、粉塵，對人畜均有危害，惡臭物質和亞硝酸鹽等有害物質以及銅、鐵、鋅、磷等和病毒微生物，家畜糞便與污水，都會污染環境與水源。今後需考慮飼養場選址條件和衛生設施，通過微生物飼料，微生物菌劑，對畜牧糞便進行處理，以及興辦沼氣工程等積極措施，減少與防治污染，淨化環境。

（四）畜禽疫病防治問題。多年來，一些歐洲國家、日本等發生過瘋牛病、牛瘟，牛、羊、豬的口蹄疫傳染病；亞洲不少國家相繼發生過禽流感以及高致病性豬藍耳病、豬瘟等，疫情嚴重，造成很大損失。應當吸取教訓，積極改善基礎設施，包括實驗室、診斷服務和檢疫措施，控制疫病發展。同時要切實做好一些寄生蟲引起的慢性疾病（如蜱病、錐蟲病、螺旋蠅等）、營養和生殖方面的疫病防治及家畜生產衛生工作。

（五）認真保護與合理開發利用草地資源問題。世界牧場、草場面積31億多公頃。但在草地畜牧業中，只重視存欄數增長，不注重保護生態環境，毀草墾荒、超載過牧，造成草場退化生態惡化。非洲36個國家的草場退化 5000萬平方公里，中國天然草場4億公頃 中有1/3退化、沙化、鹼化。亟需改變粗放經營、控制載畜量，提倡輪牧休閒，圍欄保護，發展人工種草，改良草場，禁止亂墾草原、亂控野生植物，防治病蟲、鼠害，防止草原火災等措施，推進草地畜牧業的可持續發展。

今後畜牧業的發展，需要統籌兼顧畜產品質量安全、公共衛生安全、生態環境安全；加快轉變畜牧業生產方式，增強畜牧業支撐體系與品質安全監測體系建設；繼續進行畜牧業結構調整，使資源配置更趨合理；加強草原建設與生態環境保護，促進草地畜牧業可持續發展；積極推進科技進步，加快專業化、規模化、標準化、產業化建設，從單純追求數量向數量與品質、效益和生態並重的方向轉變，走優質、高產、安全、生態、可持續發展的道路，為實現農業增效、農民增收和畜產品競爭力增強，為實現畜牧業現代化做出新的貢獻。

                                         （作者：農業部外事司原司長）