一個軟木塞的延伸~品酒大會－陽光英文繪本讀書會

一個軟木塞的延伸~品酒大會

一個軟木塞的延伸~品酒大會
今天品的白酒（有冰過的），為

Lindemans, Cawarra Semillon Chardonnay, 2004

澳洲產，適飲溫度：8~ 10℃，酒精度13%

此酒呈現金黃色澤，夾雜些微綠色，帶有成熟黃色水果般香氣，也可嘗出豐富的成熟果味，整體特色就是濃郁的果香味。這款親和力十足的酒可作為開胃酒，或搭配清淡的西式或中式海鮮料理。

紅酒則為智利產的 VISTANA SANTA CAROLINA , 2008

酒精度，13.5%

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各式各樣的軟木塞，最右邊為今天開的紅酒的「環保軟木塞」。

◎品酒的步驟

第一步：酒溫冰鎮後紅酒味道較澀

傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。冰過的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。因此今天我們喝的紅酒並沒有冰鎮過。

第二步：開瓶，真正懂品酒的人這時一定會聞一下軟木塞上的酒香。（你有沒有記得聞一下呢？）

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（此二張開瓶照片，轉貼自http://tw.myblog.yahoo.com/dream-food/article?mid=99&prev=139&next=49）

第三步：醒酒紅酒充分氧化後才夠香

一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。

第四步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色

將酒倒在高腳杯中，酒杯以45度傾斜，緩緩倒入，握著杯腳，看其色澤，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

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第五步：搖晃。聞酒。為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒內，搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣使酒產生香氣。

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第六步：飲酒讓它在口腔內多留片刻

在酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，品酒是一件用味蕾去從事的事情，記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部，使你的感官充分體驗紅酒，最後全部嚥下，一股幽香立即縈繞其中。此時如果品的是一瓶好酒，你或許會有如邱總召『彷彿如一隻小鳥從山谷裡向天空飛起』的奇妙感受。

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第七步：酒序先嚐新酒再嘗陳酒

一次品酒聚會通常會品嚐兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。

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◎葡萄酒與食物的搭配

葡萄酒與食物的搭配事實上是相輔相成的，譬如，紅酒中的「單寧」，可使纖維柔化、感覺肉質更加細嫩；白酒中的「酸」，可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，並具去腥作用，這些都是葡萄酒來襯托食物之例。相對的，食物亦可來調節葡萄酒在口中的感覺，譬如，大家可能有這種經驗：當品嚐一瓶年輕的波爾多紅酒，因單寧仍重，在口中感覺澀味十足，但是若配上一口食物，尤其是富蛋白質的肉類，立刻會感覺酒較為柔甜，這是因為蛋白質與單寧結合，並使單寧柔順，就如同一杯苦澀的濃茶（茶亦富單寧），當加入一些牛奶後，會頓覺好喝；又如有人可能不喜歡光喝帶甜之白酒，但是若配上有厚重奶油醬汁的食物，因口感之比對，會覺得甜味會退去，一些原本無法查覺的香味頓時，常令人有驚艷之感覺；再如乳酪與紅酒的絕配，亦是單寧與蛋白質的結合，反之，乳酪配白酒就必需有選擇性。今天我們搭配Sarah提供的藍徽起司，算是老饕的專業吃法喔！

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