陽光英文繪本讀書會

今日是品嚐日本清酒的日子，Anny從家裡帶來這瓶「獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分」的頂級夢幻清酒，「2割3分」是指將米研磨到極限的23%去釀造(磨除掉77%)，是精米率最低的日本第一清酒。

在開喝前，我們要先來認識一下這瓶非常特別的日本清酒：

日本清酒「獺祭」因多次被選為國宴酒而聲名大噪，是台灣人到日本必敗的商品之一，釀造廠是位於日本岩國市的旭酒造株式會社，酒廠所在地地名「獺越」的由來為「上游村落有年老的河獺，變身成小孩追越至本村。」所以稱為獺越，由此取地名一字命名為「獺祭」。獺祭的詞義也有，河獺會將捕獲的魚貝排在岸上，猶如祭典一般。

負責獺祭產銷的旭酒造株式會社社長櫻井一宏表示，釀造瀨祭清酒的造酒米是山田錦，而山田錦是一種栽種難度很高的酒米，其稻稈較一般稻米高出三分之一，稻穗較重，容易傾倒或被風吹斷，管理不易，很少有農家願意種植山田錦，產量極不穩定。另一方面，日本的農戶日漸高齡化、荒廢農地增加，技術多半只有家傳，栽種山田錦的技術面臨失傳危機。2014年，山田錦的產量比預期需求少了一半，導致獺祭嚴重供不應求，為徹底解決困境，旭酒造找上了富士通聯手，在栽種山田錦的水田上架設各種感應裝置，即時記錄土壤溫度、含水度、肥料成分等數據，全部儲存到富士通的農業雲端服務系統「Akisai」（秋彩）中。同時，旭酒造也和農家合作，定點架設相機，每日拍攝全景照，長時間紀錄農田變化，其他如施肥時間、施肥量等變動因素，則由農家透過手機或平板電腦，自行紀錄並上傳至雲端，和Akisai的數據資料結合，從中歸納出有效增產的栽培方法。透過數位科技的力量，過去，農家憑藉的經驗與感覺，已成功轉化為標準化、可複製的know-how，讓更多年輕農夫能夠加入生產，提高山田錦產量。

旭酒照以「釀酒是創造夢想。開拓日本酒新時代。」為標語，不以傳統或手工等安堵如故，要在變革及革新中造出更優良的酒。

今日這瓶瀨祭的頂級二割三分清酒，為何是精碾23%的大吟釀呢？為何是這麼奇怪的數字呢？來看看二割三分的兩個故事。

之一：第一次精碾

原本的釀酒計畫是要釀造精碾25%的純米大吟釀。最早是看著由全社員在公司水田裡栽種出來的山田錦稻穗，便想到要用這米做出日本精碾度最高的酒。在確認玄米進入精米機開始精碾後我便出差去了，途中遇到的友人告知說某大酒廠在販賣精米24%的純米大吟釀。在經過一晚的思考後，隔天的新幹線中用車廂電話請負責精米的員工多碾除2%成為23%。由開始精米至今已經經過6晝夜了。費盡唇舌後總算說服疲憊的他再多碾2%，只是多碾這2%需要再24小時。共花費了七天，168小時的精碾時間。

之二：元月初榨

西元2000年的新企劃是於元旦的0時1分開始壓榨的限量精碾二割三分，也就是「元月初榨」。結果有某國的元首級貴賓來訂單訂了新年聚會要用的酒。但不恰好的是2000年的元旦及初二剛好是周六及周日。由於對方是自由主義國家所以就算是元首級的貴賓也不能用特權通關。結果是由酒廠的員工連人帶酒一起飛到對方國家去送酒，才順利完成訂單任務。之後那位送酒的員工在那個國家度過了夢幻般的兩天。

接下來就讓我們一起來品嚐這瓶夢幻逸品吧！

一開瓶就有花果般的撲鼻香，濃郁芳醇的風味非常順口，搭配清爽的食物最為合適。如果要像飲用其他清酒先溫過的話，不建議用太高的溫度或溫酒時間過長，不然香氣會散發太快非常可惜。我們這次就沒有溫酒，直接品嚐大吟釀的香氣，用了本班班草LINO從日本帶回來、用金線描繪有金閣寺圖案的清酒瓶和杯子，更彷彿置身在日式園閣裡，享受純正的日式風味。

而同學們也自發準備了好多日式小菜來搭配，有Lino準備的日式漬菜、黃金泡菜和蜜黑豆，還有Sarha請書苑阿姨做的「佃煮秋刀魚」，另外還有Joanna端出熱騰騰的「鹽烤香魚、竹筴魚」，還有Lilian請朋友做的「櫻餅」和「花見團子」，讓老師及所有同學們，在秋天的一大早就被幸福滿滿包圍！

參考資料：經理人https://www.managertoday.com.tw/articles/view/54462

旭酒造株式會社官網https://www.asahishuzo.ne.jp/cn/