陽光英文繪本讀書會

一套豆汁：豆汁、焦圈、鹹菜絲

           豆汁是一種北京風味小吃，用生產澱粉或粉絲過程中產生的綠豆下腳料製成。生豆汁兒是水發綠豆加水經研磨，並除去大部分澱粉（用於生產粉絲涼粉等）之後的液體經發酵生產的。熟豆汁需要將生豆汁慢慢熬製而成，色澤灰綠，口感醇厚，味酸而回味微甜。因其製作過程中需發酵，所以豆汁有較強的特殊氣味。飲用時常配焦圈、辣鹹菜絲或者馬蹄燒餅，可開胃。因其口味特別，一些人初次飲用時會感到不適應，並產生一定的抗拒感。

    過去豆汁被認為是底層旗人的食物，但實際上喜好飲用豆汁的絕不僅僅局限於滿族，甚至不論貧富。在以前，穿著體面者如果在地攤上吃炒肝、灌腸等小吃會遭人恥笑，認為其有失體面，但在地攤上喝豆汁卻被認為是非常正常的。在乾隆年間，豆汁匠曾入過御膳房為皇帝製作豆汁。

    由於居民生活習慣的變化，北京的大多數豆汁店在90年代曾一度陷入經營困境，而走街串巷零售豆汁的小商販更是幾乎絕跡。近年來，隨著網際網路上對保護老北京傳統文化的呼聲日益升高，作為最有特色的北京小吃之一，豆汁也逐漸被新一代北京人所接受。一些中餐連鎖店甚至將豆汁列入了菜單中^[2]。由於豆汁的原料是綠豆，具有清熱去火的功效，因此豆汁被相信是一種夏天的健康飲料。

    豆汁可以說是北京獨有的飲料，除北京以外再沒有消費市場，所以豆汁店基本集中在北京城裡，也就是現在的二環路以內。

(資料來源: 維基百科,  網路照片)