Macaron 馬卡龍
法國第一名甜點
被稱為 " 少女的酥胸 " 用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點,
通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。
許多人以為馬卡龍的起源是法國,
馬卡龍最早出現在義大利的修道院,當時有位名為Carmelie的修女為了替代葷食,而製作這種由杏仁粉的甜點,另外又稱為修女的馬卡龍,1533年,法王亨利二世娶佛羅倫斯共和國的凱薩琳時傳過來的義大利點心,至今成為法國知名甜點。二十世紀中期「Ladurée」發表兩片麵糰夾著奶油的巴黎風馬卡龍,成為話題。
馬卡龍日:每年3/20, 是由Pierre Hermé 於2005年創立, 與公益團體合作, 有捐錢可以贈送一顆馬卡龍
Pierre Hermé 說過:Macarons只有幾克,但這足以讓你的感覺快樂顫抖。 它們薄,脆的殼,略圓形,誘人的顏色和溫柔的內部吸引奉獻者抓住了他們的眼睛,並撫摸他們光滑的表面。 他們的味道吸引鼻子,當一個人咬入那個脆的殼,耳朵刺激了快樂和口感終於得到回報。
Ispahan 伊斯巴翁
從馬卡龍延伸出來的另一個知名甜點,就是 Ispahan 。
法國傳奇甜點大師 Pierre Hermé ,利用玫瑰、覆盆子、荔枝及卡士達奶油起士醬, 夾在兩片粉紅色的 macaron 之間,兼具美味與視覺的美好享受。
創始店 Pierre Hermé ,美國 Vogue 雜誌還稱之為甜點界畢卡索。
Montblanc 蒙布朗
蒙布朗,就是栗子蛋糕,但它的蛋糕體不是海綿蛋糕或派皮,而是蛋白霜。
再擠上一條條栗子奶油,最後灑上糖粉。
蒙布朗是以白朗峰命名,外型也就跟白朗峰一樣像一座山峰。
白朗峰山頂長年積雪,秋冬因樹木枯萎而呈現褐色,
栗子產季是秋天,白朗峰也正好在秋天變褐色,
所以最正宗的蒙布朗 (mont-blanc) 就是褐色的栗子蒙布朗。
到巴黎推薦要試試 La Maison Angelina 的蒙布朗,就位於杜樂麗花園對面,
聽說這也是香奈兒女士最愛的下午茶餐廳之一唷!
Tarte au Citron 檸檬塔
就是檸檬派,在派皮裡擠上檸檬餡(奶油、檸檬皮、砂糖、蛋...)
用抹刀抹平,再放進冰箱冷藏,上桌之前灑上一些檸檬皮作為裝飾。
派皮裡擠上檸檬風味的奶油,再將蓋上蛋白霜用烤槍讓表面微焦的型態,自古以來就是在boulangerie(麵包店)或是Brasserie(法式小酒館)中常見的一品
Canelé bordelais可麗露
Canelé 可麗露是波爾多地區的一道傳統點心,用蛋、牛奶和奶油及砂糖作為主要食材,再加上香草和藍姆酒,並塗上焦糖或蜂蜜或蜜蠟!
相傳可麗露起源於18世紀的時,波爾多港口進口大量麵粉跟香草,修道院的修女就收及搬運過程中散落在地上的麵粉,波爾多也是聞名的紅酒產區,在清酒過程中酒廠會利用大量蛋白對酒進行過濾,而剩餘的蛋黃就會送給修道院的修女們,最後修女就利用這兩樣基本原料再加入其他副產品製成Cannelé送給居民,
在日本有個天使之鈴的美稱
Mille-feuille 千層派
又稱拿破崙酥、拿破崙蛋糕,是一種起源於法國的普遍蛋漿甜品。
傳統上,法式千層酥是由三層酥皮夾兩層奶油,但有時用果醬。
頂部通常是交替白色糖粉和棕色巧克力條。
法文「Mille-feuille」解作「千層」,中文名稱「拿破崙蛋糕」源自英文名稱「Napoleon」(英國)及「Napoleon Slice」(加拿大);本來是法文中把義大利那不勒斯作為形容詞的"Napolitain"解作"用義大利方式"(製作的糕點),後來被誤解為法國皇帝拿破崙(一世)的名稱,實際上和拿破崙無關。
Madeleine 瑪德蓮
瑪德蓮 Madeleine 是法國傳統的貝殼形狀小蛋糕,曾讓法國大文豪普魯斯特
輕嘗一口,喚起無限回憶, 而寫下「追憶似水年華」這本巨著的點心。
相傳在 1755 年洛林公爵 Stanislas Leszczynski 的宴會上,
甜點師傅和廚師吵架憤而離席,還負氣把做好的所有甜點都帶走。
當時一個名叫 Madeleine 的女侍者臨危受命得做出一道甜點,
她就應急的做了這道她祖母常常做的簡單甜點,
但卻大受洛林公爵喜歡,Madeleine 的名字就這樣來的。
洛林公爵的女兒後來成為法國國王路易十五的皇后,
她把這道甜點食譜帶進凡爾賽宮,瑪德蓮因此變得大受歡迎。
Tarte Tatin 法式蘋果派(塔)
又稱姊妹塔 或「反」烤蘋果塔,由一對姓 Tartin 的法國姊妹發明。
當時這對姊妹在做蘋果派的時候,直接將焦糖蘋果放入烤箱但卻忘了放置塔皮在底層。情急之下才把塔皮鋪在蘋果派上面烤,
烤好後上下翻轉倒在盤子上。
目前如巴黎知名的甜點店Carette所供應的Tarte Tatin,會在上頭加上大量的奶油,添增美味。
Opera Cake歌劇院蛋糕
被譽為高級法式糕點代表的,曾經是只供皇室人員及貴族專屬的甜點。
由於造型比一般的圓形蛋糕前衞,方方正正的,而且又有不同層次,加上光亮的巧克力醬上一片片金箔,外形就如當年巴黎一個著名歌劇院,因而取名為
歌劇院蛋糕。
1802年創業的pâtisserie「dalloyau」在1955年發表的甜點,風靡一世。浸泡在咖啡糖漿的餅乾Giocondo,與咖啡口味的奶油,再加上巧克力加納栩堆疊成七層,豪華的味道絢麗的外觀相當收到歡迎。
Éclair 閃電泡芙
它其實是源自 法國 里昂 Lyon 的傳統甜點
閃電泡芙的名稱眾說紛紜,一說是因為它表層包裹著一層閃亮的糖衣,就像閃電一樣射出耀眼的光芒;
也有人說是因為它美味的程度,讓人總是以迅雷不及掩耳的速度吃掉它;
一種說法似乎較有歷史根據,遽聞因為里昂在舊時曾是高盧的首都,
當時此地被稱為 Lugdunum,地名取自代表火和光的神祇 Lug,因而出自里昂的傳統甜點,就被稱為「閃電」泡芙囉。
最早的閃電泡芙是 1850 年,由一位不知名的糕餅師傅所做。
當時的作法是將麵糰滾上一層碎杏仁,做成手指狀,
再放進烤爐裡烘培,出爐後再淋上各式的糖衣。
經過後人的改良,才有了內夾卡士達醬內餡的閃電泡芙。
Paris Brest 布雷斯特泡芙
為了紀念1891年舉辦的法國與Brest自行車比賽,在比賽路線上位於巴黎郊外的烘焙坊做出的點心。模擬腳踏車的輪胎做出圓環狀的泡芙,上頭再加上杏仁烘烤,最後擠上大量堅果糖奶油。
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