陽光英文繪本讀書會

維生素A

(視黃醇、視黃醛、類胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素)

*預防眼睛疾病
*促進生長、發育、骨骼及牙齒健康

*加強細胞及黏膜的保護和再生

*維持呼吸道及腸道健康

*維持毛髮、指甲及皮膚的健康

蕃薯、胡蘿蔔、肝臟、南瓜、深綠色蔬菜等含有非常豐富的胡蘿蔔素的食物，胡蘿蔔素是維生素A的前驅物質，會在體內轉換成為維生素A。動物肝臟、蛋黃與奶油則為富含維生素A的食物。

夜盲症、乾眼症、視神經萎縮等，還會引起皮膚乾燥粗糙，抵抗力弱，頭髮乾燥，指甲易斷裂等癥狀，還容易造成抵抗力弱，易生病

嘔吐、腸胃不適

皮膚起鱗片、乾 燥、脫皮、痕癢、起紅斑

脫髮、食慾不振、虛弱

肝臟受損

頭痛、骨痛

情緒緊張、暴躁

維生素D

(膽利鈣素)

*協助身體吸收和利用鈣質和磷質，以幫助牙齒和骨骼生長及腦部健康

*保持血中鈣質平衡

蛋 黃 、 肝 臟 、 魚 肝 油 、 魚 類 。 曬 太 陽 時 ， 皮 膚 也 會 製 造 維 他 命 D

骨質軟化病（佝僂病）

小孩軟骨症、食慾不振、腹瀉

*高鈣血症（Hypercalcemia）

*虛弱、柔軟組織鈣化。　

*血壓升高

*食欲減退、嘔吐、體重減輕、尿毒。

維生素E

(生育酚、三雙鍵生育酚)

身體中最重要的脂溶性抗氧化劑，可以中斷連鎖反應之抗氧化劑

植物油類、深綠色蔬菜類以及黃豆及其製品類

維生素E缺乏非常少見；然而，新生嬰兒缺乏此維生素會罹患溶血性貧血；不孕症, 習慣性流產

維生素K

(葉綠醌(維生素K₁)、甲萘醌(維生素K₂))

凝血作用、有助修補及骨骼的生長

西蘭花、花椰菜、椰菜、蛋黄、肝及粿麥

出血傾向、凝血酶缺乏，不易止血

維生素B₁

(硫胺素)

在能量轉換作用及神經細胞膜功能的維持及神經傳導等。以強化神經系統，保持心臟正常活動

全榖類及小麥胚芽的B1含量最豐富。瘦豬肉、肝臟、大豆及其製品、花生、葵花子、豌豆、酵母以及牛奶等也都是維生素B1的主要食物來源。

神經炎、腳氣病、魏尼凱氏失語症等，還可引起便秘、消化不良，注意力不集中、健忘，肌肉疼痛無力，情緒不穩定，食慾減退，容易疲倦等

維生素B₁₂

(鈷胺素、羥基鈷胺、甲基鈷胺)

參與體內合成甲硫胺酸和脂肪酸分解代謝。

防止分血，製造紅血球，防止神經受到破壞

主要來源為動物性食品，尤其以肝臟、肉類等含量較豐，乳品類含有少量，植物性食品大多不含維生素B12，唯有藻類食品可供給

缺乏時會影響葉酸代謝途徑而影響核酸合成與細胞分裂，也會導致惡性貧血。

疲倦、精神抑鬱、記憶力衰退

維生素B₂

(核黃素)

是蛋白質、醣類，及脂質代謝產生熱量過程中所必須的營養素。維持口腔及消化道粘膜的健康，維持視力，防止白內障

大部分的植物及動物組織都含有維生素B2，其餘像牛奶、乳製品及全穀類含量豐富。肉類、動物之內臟及綠色蔬菜亦是維生素B2之良好來源

喉嚨痛、咽喉與口腔黏膜水腫、口唇乾裂、口角炎、舌頭炎、脂溢性皮膚炎及與骨髓紅血球生成有關的貧血

?

維生素B₃

(煙酸、菸鹼酸)

*幫助碳水化合物和脂肪的新陳代謝，令身體從食物中獲得能量

*調節膽固醇

*維持皮膚、黏膜、舌頭、消化系統的健康

*維持血液循環，有助神經系統正常運作

動物肝臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚貝類、蛋、牛奶、乳酪、酪梨、花生、芝麻、綠豆、全麥製品、小麥胚芽、糙米、胚芽米、酵母菌、香菇、紫菜等

皮膚粗糙引起癩皮病；舌炎、口角炎等口腔潰瘍；消化器官會出現消化不良、嘔吐、腹瀉等。

在精神方面會有抑鬱、精神分裂的現象，發生末稍神經感覺異常等症狀，嚴重者甚至會導致死亡

維生素B₅

(泛酸)

主要功能是合成輔酶，參與脂肪酸、磷脂質、固醇類荷爾蒙、血紅素、神經傳導因子等重要代謝途徑，幫助碳水化合物、脂肪及蛋白質轉化能量。增強免疫力

泛酸廣泛存於各類食物中，很少有缺乏的情形。
食物所含的泛酸大部分是以輔酶的型態存在，經消化酵素水解釋出泛酸才能被吸收。

感覺異常、肌肉痙攣、過敏性濕疹

口瘡、記憶力衰退、肚瀉、失眠、疲倦甚至血糖過低

?

維生素B₆

₍吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺)

主要是參與胺基酸的代謝反應，保持身體及精神系統處於正常狀態，製造紅血球

主要飲食來源動物食品，植物食品中的全麥、糙米、豆類及硬果類也是維生素B6的良好飲食來源，蔬菜中的菠菜、馬鈴薯、青花菜、白花菜和水果中的香蕉、酪梨等也含有豐富的維生素B6。

皮脂漏疹、小球型貧血。抽筋、頭痛、皮膚脫落、嘔吐、暗瘡

本體減值、神經系統受損

維生素B₇

(生物素)

生物素又稱維生素H，參與糖質新生、脂肪酸合成、胺基酸等代謝過程。

廣泛存於各類食物中，正常飲食很少發現生物素缺乏的情形。

皮膚炎、脫毛、末稍感覺異常及中樞神經損害，嚴重者會有精神症狀如憂鬱、幻想、幻聽、嗜睡等，嬰兒則有成長遲緩現象。

維生素B₉

(葉酸)

製造紅、白血球，增強免疫能力、預防心臟病和中風

蔬菜、肉及酵母

舌頭紅腫、惡性貧血、消化不正常、疲勞、頭髮變白、記憶力衰退。

妊娠期間缺乏維生素B₉可導致出生缺陷，例如嬰兒神經管缺陷

（參考維生素B₆的營養缺乏病）

維生素C

(抗壞血酸)

防癌、減低膽固醇、增強免疫力、防止壞血病

橙類、綠色蔬菜、番茄及馬鈴薯

壞血病

牙肉出血、牙齒脫落、容易感冒、皮下出血、消化不良

長期過量服用維生素Ｃ改變了體內維生素Ｃ的調節機制，加速了維生素Ｃ的分解和排泄，一旦停用，可招致停藥反應，出現早期壞血病症狀，如齒齦腫脹、出血，牙齒鬆動等。