陽光英文繪本讀書會

113.5.15 會後會~韓式料理課程

【韓式醃蘿蔔泡菜】食譜筆記 / by Cindy

①紅、白蘿蔔去皮，切成條塊狀後加入適量粗鹽和糖，均勻翻攪、醃漬約30分鐘讓蘿蔔脫水。（特別說明：用韓國粗鹽為佳，不會苦；鹽多糖少；白蘿蔔多、紅蘿蔔少）。脫水過程中可偶爾翻攪、加速蘿蔔出水。上課當天的白蘿蔔約四條，紅蘿蔔配色用可隨意。

（30分鐘後檢查蘿蔔狀態，拿起一根白蘿蔔條彎折，蘿蔔可彎折不斷就差不多了）

②將①生成之澀水倒掉，用飲用水（RO水或涼白開水）洗去鹽份後瀝乾，加入切好的洋蔥（條狀）、蔥白段、蒜泥。

③調味：
糖（分次加）
魚露一點點，大概一茶匙
粗辣椒粉（分次加）
上述調料依次少量多次添加、翻拌，到自己想要的味道。

④最後將蔥綠段加入，翻拌均勻即可裝入保鮮盒等待發酵

備註：調味時亦可加入蘋果泥或水梨泥

【韓國大醬湯（韓式味噌鍋）】食譜筆記 / by Penny

材料： （兩鍋份量）
1. 湯底：豬胛心肉塊 兩片
2. 洋蔥 3顆
3. 板豆腐 3塊
4. 青蔥 6根
5. 新鮮香菇 5朵
6. 節瓜 4條、馬鈴薯 4個、胡蘿蔔 2條
7. 韓國味噌醬一盒
8. 海鮮少許（蝦仁）

作法：
1. 半鍋湯(冷水)，加入整片豬肉、洋蔥一顆(切兩半)、青葱(切兩大段)、韓國味噌醬(1.5大湯匙)
2. 水煮沸後開小火，蓋上鍋蓋(留一小開口；避免溢鍋)，其中可撈除浮沫使湯清澈，煮三十分鐘。
3. 確定豬肉熟透後(若沒有；再加煮十分鐘)，加入味噌兩大湯匙，接著加入：切塊(約2x3公分)的馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥和板豆腐，繼續煮十五分鐘。
4. 確定馬鈴薯熟透後，(先嚐嚐味道是否夠味)加入味噌一大湯匙，接著加入：切塊(約2x3公分)節瓜、海鮮，繼續煮到水滾後熄火。
5. 另外，豬肉片撈出來放置稍涼後，切片擺盤後即可食用。

【韓國泡菜海鮮煎餅】 食譜筆記 / by Lilian

材料： 

1. 韓國CJ韓式煎餅粉 1包
2. 冷凍綜合海鮮 1包
3. 韓式泡菜 1桶
4. 韭菜 1把
5. 青辣椒 1盒

步驟：
1.韭菜切成約1公分小段
2.青辣椒對半大切開，先去仔(可減少辣度)再切細段
3.綜合海鮮包有魷魚圈、蝦仁、蛤肉、淡貝、蟹味棒，退冰後分別將食材切成小塊狀。
4.韓式泡菜可使用剪刀在桶內剪成小塊狀。
5.調合麵糊：韓式煎餅粉跟水的比例為1：1拌勻，水的比例可部份以韓式泡菜的汁液取代。
6.將韭菜/青辣椒/海鮮丁/韓式泡菜放入調好的麵糊裏再充分拌勻即可下鍋煎餅。
7.建議煎餅時，油不能放太少，可邊煎邊把煎餅壓扁，做出薄而酥脆的口感。另外煎餅下鍋時也不要急著翻面，待一面煎熟上色後再翻，才不會讓煎餅散掉。