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Vivi:

說起我家的招牌菜,第一個讓我想到的是我娘家爸爸在生前,每年過年時必包的的"福州燕餃",飯桌上一定會有一鍋火鍋裡面就會有福州燕餃,對爸爸來說那是故鄉的味道。

 

Lino:

 

Sarah:嫁到婆家後都是在婆家吃年夜飯, 每到這個時候公公一定會自己稈麵皮做水餃 ,水餃的餡料很豐富有蔥紅蘿蔔高麗菜及比例剛好的絞肉,  水餃的大小是市售的兩倍, 公公則會在其中幾個餃子包上硬幣應景, 過年時都會包上幾百個, 過年期間的主食就是水餃, 因為餃子很大 吃了十個就很撐了, 聽說有一年小叔吃了這種大餃子25個, 結果當天晚上輾轉難眠送醫院, 這也是每年吃年夜飯時依定會提的往事, 大家會一邊吃著餃子一邊回憶童年趣事度過愉快的除夕, 吃完年夜飯後就會守歲等著領紅包了!

 

Irene:

兒時記憶中,過年時,常會切一盤香噴噴的香腸再配上切片的蒜苗,嗆辣的獨特的的味道,是大人愛的過年味。而我只吃香腸,邊吃邊聞著蒜苗香~~

 

Joanna:

每到過年前幾天開始,媽媽就開始做各種粿,從發糕、蘿蔔糕、甜粿、鹹粿到鼠麴草粿,每一樣都要從洗米、泡米開始做起,而每一樣都是我們家人的心頭好。而我們姐妹們雖然從小每年都跟在媽媽身邊做,但是每年還總是有人有滿滿的疑問要問,然後媽媽就會很認真的要我們立刻「惦惦」,因為她深信古老的傳說,那就是做粿時一直問問題和說出無知的話,粿就會做失敗(不好看、不會發...)

我家招牌的年夜菜當然有不少,可是有一樣我覺得是外人很難複製的,那就是「炸甜粿」,把年糕切成長方形薄片,在大碗裡先將麵粉、水、雞蛋和一點點熱油和均勻成糊,然後一片片甜粿均勻裹上麵糊後下油鍋去炸,炸到膨漲金黃後就可以撈起瀝掉油,不管是剛起鍋熱呼呼地吃、還是放涼隔餐吃,都非常地好吃,外衣酥酥香香的、裡面的年糕軟軟QQ的,讓人忍不住一塊接一塊地吃光光。雖然不是很難的做法,可是我到現在還沒有遇過第二個炸甜粿炸得比我媽媽好吃的人。這兩年我開始在家做年夜飯,也嘗試炸年糕,雖然家人也說很好吃,可是跟媽媽炸的還差一大截,這真的很難學啊~~~因為大廚媽媽全部的材料都是東倒倒、西倒倒,東抓一把、西丟一搓,完全憑大廚的手感啊!

 

Anny:

小時候最愛的年菜是白菜滷。材料有A.干貝(乾)、香菇、扁魚B.大白菜、豬肉、魚皮。把A爆香,加入B,再加入泡干貝及香菇的水,小火燉半個小時,再調味。這道菜總能讓我們扒好幾碗飯。

婚後,婆家的年菜也有一鍋白菜,材料比娘家的少了魚皮、豬肉條,但是多了一個狠角色,就是公公做的蛋餃。蛋餃很費功,絞肉調味之後,在蛋皮裡一個一個煎,不小心就會破皮,所以都要靠超級有耐心的公公來負責。過去一向由公公婆婆合作的這道味甜鮮美的菜餚,現在很讓我們全家懷念。

 

Vivien:

我家的年我菜,娘家媽媽是辦桌能力者、除夕夜媽媽會一邊上菜,我們則邊吃邊等一道道美食上桌,第一道海陸大拼盤涼拌海哲皮、章魚、大蝦、鮑魚、魚蛋沙拉、辣味牛肚絲、滷牛腱、高梁香腸、大蒜鴨賞、醉雞以上是第一道冷盤‧‧‧最後湯品糙米蔘雞湯爽口解膩我很愛,我們家女兒没有人想學,傳承媽媽的好手藝,挺可惜

呢!

 

Bella:

我們家阿母的過年招牌菜是一整鍋隻雞的雞湯、過年都會整隻雞的拜拜,但是拜完就不好吃了、所以媽媽都會整隻雞放下去燉湯,放冬天當季的白蘿蔔、香菇、蒜苗,煮出來的湯又香又好喝。

婆家這邊每年過年一定要煮的就是白菜魯跟滷筍絲,據我出嫁的大姑小姑們說,這是她們最懷念的味道。

 

 

Laura:

還沒出嫁時,奶奶每年過年都有的排骨湯,奶奶說那是象徵長壽之意。雖然聽一些人說長年菜會有個苦味,但奶奶煮的完全不會,而且好好喝。

嫁人之後,我也如法炮製,年年除夕煮這個象徵好彩頭的湯給老公小孩喝。老公小孩都不太喜歡,但我還是會要求他們喝一小碗,除了討個喜氣之外,他們不會明白的是,其實那是我思念奶奶的一種方式⋯

 

Sunny:

小時候最喜歡媽媽煮的一道台式糖醋魚(長大才知道名稱的)。媽媽習慣用黑鯧魚,在煎魚時就準備調好醬汁,醬汁就是糖、醋、醬油、開水調好味道後加上蔥花,在魚煎好時一起鍋馬上將醬汁淋下,此時就會聽到 颯一聲 然後香味四溢。那時最喜歡聽那颯一聲了,常要求媽媽最後這動作讓我來,但我好像就沒辦法弄出這麼漂亮的一聲。因媽媽的醬汁是不煮不勾芡的呈現清澈狀,在外面從沒吃過這樣的糖醋魚。到現在還很懷念那颯一聲跟酸甜的滋味。

Penny:

過年時媽媽一定會做一道菜是用番薯粉做的很有彈性的鹹點心,材料很簡單就是番薯粉、肉、蝦米、香菇、鹽... 等調味,再用油炒。一直炒到變成透明、琥珀色成團, 吃的時候用筷子用力切一塊下來吃,味道嚐起來像肉圓很香。我曾經問過媽媽這道菜的名稱,她說叫做「搗錢」(閩南語),意思就是年年有財的意思。(後來在網路上有看到一樣的這道閩南年菜:https://nitoc.blogspot.com/2006/01/blog-post_113629574626273773.html )

 

 

Nancy:

其實我已經不太記得媽媽煮哪些年菜了,但是唯一我還有印象的是烤烏魚子。因為媽媽必須先從天花板裡把小烘爐拿下來才能烤烏魚子,我隱約記得好像有先塗抹一些酒在正反兩面才放在用木炭起火的烘爐上烤,老媽一邊要翻面烤,一邊又要顧上瓦斯爐上的菜,實在不簡單。不過也不枉費媽媽這樣辛苦,因為我一定會把它吃光光,誰叫這是一道一年才能吃上一次的好料,尤其配上綠綠的大蒜更是好吃。

Peggy:

媽媽做的醉雞清爽又開胃,  是過年一定上桌的好菜之一,  而且她一做就是一大缸,  凡是親朋好友或是平時對我們照顧有加的鄰居里長等等,  都會親自送過去,  大家吃了都讚不絕口呢!  

Sandy:

每年除夕前,爸爸就會開始準備食材,蒸出一籠龍料好實在又美味順口的蘿蔔糕。他都親自去大市場挑選一箱ㄧ箱優質的蘿蔔回來削皮刨絲,再炒很多的香菇.蝦米.肉絲.等等配料,因為家裡沒有磨米設備,爸爸還載著好幾袋的米,到附近商店去付費磨成米將,分成好幾趟載回家,所以光事前準備就耗費好多時間,接下來將米漿拌入炒好的配料倒入蒸模裡,進到蒸籠裡蒸煮才見真功夫,期間爸爸要隨時調整火侯,調動蒸籠位置,總是一整天顧在爐火照顧著。隨著我們兄妹各自成家,貪食上癮的人口也越來越多,爸爸還要分兩天蒸足量的蘿蔔糕,才能餵飽我們這些貪吃的嘴,好懷念好懷念爸爸的味道啊!

 

Carrie:

我家的招牌年菜~麻油雞

  姐姐出嫁後三十多年來,初二餐桌邊電爐上小火保溫的那鍋麻油雞無疑是我們這些兒子女兒、女婿、孫兒們,共同最愛和期待的年菜。

  無論媽媽餐桌上備了多少美味菜色,我們總心照不宣,留肚子只為麻油雞喝一碗老媽精心炖煮的麻油雞湯,通體舒暢再喝一碗精神飽滿有回家的感覺有時候喝不下太多,我們會把麻油雞當下午茶,再集體吃喝一回合。

  一開始家庭成員只增添姐夫這個女婿,老媽煮一隻雞酒便足矣隨著歲月演進孫子展延老媽升格曾祖母,煮麻油雞的鍋子越換越大雞酒還是常常被我們吃到鍋子見底然後我們就會跟老媽要求,明年煮大鍋一點。

  這幾年老媽說她手腳慢了,年初二桌上的菜換哥哥掌勺但老媽還是會在一旁以老媽媽自己慢慢的速度,準備一鍋,詢問度最高的麻油雞,餵養我們的饞嘴。

我的麻油雞製作方法

材料:

麻油、老薑(老的好)、酒(米酒類皆可)、雞(仿土雞優)

做法:

1.雞切塊洗淨,老薑洗淨切片,待用

2.起麻油鍋下薑片,小火煸炒,直到薑片去除90-95%水份,呈褐色(不能焦)

3.隨即下雞肉,轉大火快速翻炒,直到雞肉外表全部反白

4.倒入酒,大火煮滾,轉小火慢炖,直到雞湯嚐起來不辣口即可

 

 

Vicky:

每年過年媽媽總會變換很多不同的菜色,每道菜與湯品都讓我們讚不絶口,也讓我們引頸期盼不知今年又會有什麼讓我們垂涎的年菜上桌。其中最讓我記憶深刻的是魷魚蒜這道湯,因為這道湯是早逝的叔叔最愛的湯,他說:阿嫂煮的這個湯沒人比上!!小時候的我不太明白這湯有什麼特別的,長大後細細的品味後,才發現這道湯雖然名稱是魷魚蒜,但真正鮮甜的隱藏食材卻是螺肉~~其他昂貴的食材還有冬筍,香菇...等等!這些食材串成屬於叔叔的想念。

 

May:

我家的招牌年菜就是白鯧魚啦因為公公愛吃魚,其實我們的年夜飯上都會有至少三道魚料理,但每年一定都會有炸白鯧魚。大火油炸後的白鯧魚,外酥內軟,淋上些許新鮮檸檬汁,不需要多少調味,一定清空。

 

Sandia:

沙鍋魚頭, 在我家只有過年才有, 平時吃不到, 過年前, 爸爸總會透過朋友拿到魚頭, 從備料至完成, 皆親力而為, 而我總是站在旁邊搖旗吶喊........

這道菜在爸爸過世後, 就再也不曾出現在餐桌上了.

 

Lilian: 

懷念的的年菜味是阿媽的客家紅糟雞。以前過年拜拜都會準備肉類等做為牲禮,如全雞或豬肉等, 除夕前阿媽總是會準備一大甕的紅糟, 再將拜拜後的牲禮全雞或猪肉放入紅糟甕內浸泡。等到要吃時再取出切塊擺盤,喜氣的紅色很是有過年的氣氛, 一口紅糟雞肉,淡淡酒香,真的很好吃~

 

Yvette:

帶芽魚骨湯

虱目魚骨先燙血水,,海帶芽先泡水澎脹,魚骨熬湯30分鐘',再把海帶芽,金針菇,薑片,蛤蠣,豆腐,放入,最後撒上白胡椒芹菜末既可.

重點是要有當天現殺的虱目魚湯頭才會先甜

Cecilia: 媽媽的拿手菜很多,最受我們歡迎的應該是白菜滷。媽媽的白菜滷配色很美,食材豐富,滋味鮮甜。太愛媽媽的白菜滷了,所以我們姊弟四人幾乎不吃外面的白菜滷。

 

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