陽光英文繪本讀書會

Macaron 馬卡龍

法國第一名甜點

被稱為 " 少女的酥胸 " 用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，

通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。

許多人以為馬卡龍的起源是法國，

馬卡龍最早出現在義大利的修道院，當時有位名為Carmelie的修女為了替代葷食，而製作這種由杏仁粉的甜點，另外又稱為修女的馬卡龍，1533年，法王亨利二世娶佛羅倫斯共和國的凱薩琳時傳過來的義大利點心，至今成為法國知名甜點。二十世紀中期「Ladurée」發表兩片麵糰夾著奶油的巴黎風馬卡龍，成為話題。

馬卡龍日：每年3/20, 是由Pierre Hermé 於2005年創立, 與公益團體合作, 有捐錢可以贈送一顆馬卡龍

Pierre Hermé 說過：Macarons只有幾克，但這足以讓你的感覺快樂顫抖。 它們薄，脆的殼，略圓形，誘人的顏色和溫柔的內部吸引奉獻者抓住了他們的眼睛，並撫摸他們光滑的表面。 他們的味道吸引鼻子，當一個人咬入那個脆的殼，耳朵刺激了快樂和口感終於得到回報。

Ispahan 伊斯巴翁

從馬卡龍延伸出來的另一個知名甜點，就是 Ispahan 。

法國傳奇甜點大師 Pierre Hermé ，利用玫瑰、覆盆子、荔枝及卡士達奶油起士醬， 夾在兩片粉紅色的 macaron 之間，兼具美味與視覺的美好享受。

創始店 Pierre Hermé ，美國 Vogue 雜誌還稱之為甜點界畢卡索。

Montblanc 蒙布朗

蒙布朗，就是栗子蛋糕，但它的蛋糕體不是海綿蛋糕或派皮，而是蛋白霜。

再擠上一條條栗子奶油，最後灑上糖粉。

蒙布朗是以白朗峰命名，外型也就跟白朗峰一樣像一座山峰。

白朗峰山頂長年積雪，秋冬因樹木枯萎而呈現褐色，

栗子產季是秋天，白朗峰也正好在秋天變褐色，

所以最正宗的蒙布朗 (mont-blanc) 就是褐色的栗子蒙布朗。

到巴黎推薦要試試 La Maison Angelina 的蒙布朗，就位於杜樂麗花園對面，

聽說這也是香奈兒女士最愛的下午茶餐廳之一唷！

Tarte au Citron 檸檬塔

就是檸檬派，在派皮裡擠上檸檬餡（奶油、檸檬皮、砂糖、蛋...）

用抹刀抹平，再放進冰箱冷藏，上桌之前灑上一些檸檬皮作為裝飾。

派皮裡擠上檸檬風味的奶油，再將蓋上蛋白霜用烤槍讓表面微焦的型態，自古以來就是在boulangerie（麵包店）或是Brasserie（法式小酒館）中常見的一品

Canelé bordelais可麗露

Canelé 可麗露是波爾多地區的一道傳統點心，用蛋、牛奶和奶油及砂糖作為主要食材，再加上香草和藍姆酒，並塗上焦糖或蜂蜜或蜜蠟！

相傳可麗露起源於18世紀的時,波爾多港口進口大量麵粉跟香草,修道院的修女就收及搬運過程中散落在地上的麵粉,波爾多也是聞名的紅酒產區,在清酒過程中酒廠會利用大量蛋白對酒進行過濾,而剩餘的蛋黃就會送給修道院的修女們,最後修女就利用這兩樣基本原料再加入其他副產品製成Cannelé送給居民,

在日本有個天使之鈴的美稱

Mille-feuille 千層派

又稱拿破崙酥、拿破崙蛋糕，是一種起源於法國的普遍蛋漿甜品。

傳統上，法式千層酥是由三層酥皮夾兩層奶油，但有時用果醬。

頂部通常是交替白色糖粉和棕色巧克力條。

法文「Mille-feuille」解作「千層」，中文名稱「拿破崙蛋糕」源自英文名稱「Napoleon」（英國）及「Napoleon Slice」（加拿大）；本來是法文中把義大利那不勒斯作為形容詞的"Napolitain"解作"用義大利方式"(製作的糕點)，後來被誤解為法國皇帝拿破崙(一世)的名稱，實際上和拿破崙無關。

Madeleine 瑪德蓮

瑪德蓮 Madeleine 是法國傳統的貝殼形狀小蛋糕，曾讓法國大文豪普魯斯特

輕嘗一口，喚起無限回憶， 而寫下「追憶似水年華」這本巨著的點心。

相傳在 1755 年洛林公爵 Stanislas Leszczynski 的宴會上，

甜點師傅和廚師吵架憤而離席，還負氣把做好的所有甜點都帶走。

當時一個名叫 Madeleine 的女侍者臨危受命得做出一道甜點，

她就應急的做了這道她祖母常常做的簡單甜點，

但卻大受洛林公爵喜歡，Madeleine 的名字就這樣來的。

洛林公爵的女兒後來成為法國國王路易十五的皇后，

她把這道甜點食譜帶進凡爾賽宮，瑪德蓮因此變得大受歡迎。

Tarte Tatin 法式蘋果派（塔）

又稱姊妹塔 或「反」烤蘋果塔，由一對姓 Tartin 的法國姊妹發明。

當時這對姊妹在做蘋果派的時候，直接將焦糖蘋果放入烤箱但卻忘了放置塔皮在底層。情急之下才把塔皮鋪在蘋果派上面烤，

烤好後上下翻轉倒在盤子上。

目前如巴黎知名的甜點店Carette所供應的Tarte Tatin，會在上頭加上大量的奶油，添增美味。

Opera Cake歌劇院蛋糕

被譽為高級法式糕點代表的，曾經是只供皇室人員及貴族專屬的甜點。

由於造型比一般的圓形蛋糕前衞，方方正正的，而且又有不同層次，加上光亮的巧克力醬上一片片金箔，外形就如當年巴黎一個著名歌劇院，因而取名為

歌劇院蛋糕。

1802年創業的pâtisserie「dalloyau」在1955年發表的甜點，風靡一世。浸泡在咖啡糖漿的餅乾Giocondo，與咖啡口味的奶油，再加上巧克力加納栩堆疊成七層，豪華的味道絢麗的外觀相當收到歡迎。

Éclair 閃電泡芙

它其實是源自 法國 里昂 Lyon 的傳統甜點

閃電泡芙的名稱眾說紛紜，一說是因為它表層包裹著一層閃亮的糖衣，就像閃電一樣射出耀眼的光芒；

也有人說是因為它美味的程度，讓人總是以迅雷不及掩耳的速度吃掉它；

一種說法似乎較有歷史根據，遽聞因為里昂在舊時曾是高盧的首都，

當時此地被稱為 Lugdunum，地名取自代表火和光的神祇 Lug，因而出自里昂的傳統甜點，就被稱為「閃電」泡芙囉。

最早的閃電泡芙是 1850 年，由一位不知名的糕餅師傅所做。

當時的作法是將麵糰滾上一層碎杏仁，做成手指狀，

再放進烤爐裡烘培，出爐後再淋上各式的糖衣。

經過後人的改良，才有了內夾卡士達醬內餡的閃電泡芙。

Paris Brest 布雷斯特泡芙

為了紀念1891年舉辦的法國與Brest自行車比賽，在比賽路線上位於巴黎郊外的烘焙坊做出的點心。模擬腳踏車的輪胎做出圓環狀的泡芙，上頭再加上杏仁烘烤，最後擠上大量堅果糖奶油。