陽光英文繪本讀書會

​ ​

英式下午茶的緣由:

資料來源:

[PDF]英式下午茶 作者. 朱耿慧。私立明道高中。三年十班

英式下午茶

作者  朱耿慧。私立明道高中。三年十班

壹●前言

在這忙碌又擁擠的社會中，每個人都為了能在職場上交出一張漂亮的成績單，於是不斷地被無形的壓力壓得喘不過氣來，許多業者也為了讓大家有更多的休閒及放鬆的空間，因此下午茶時間在台灣也成為許多人每天必有的行程了。走進充滿歐式風格的餐廳中，點下英式下午茶必吃的小點心；當服務生為你端上餐點時，哇…，美麗又精緻的茶具，各式各樣可愛又美味的小蛋糕、小點心，光看到它們心中的疲勞早已消失了一大半，拿起可口的小餅乾再配上一口香濃的紅茶，嗯~，這幸福的滋味頓時從心頭湧上；伴隨著輕快的音樂，彷彿自己就是皇宮裡美麗的公主，一天沉重的壓力也隨著音樂起舞全飄到遙遠的雲外了呢。英式下午茶不僅是上班族的最愛更是情侶們談天時常吃的小點心喔，如果你覺得很疲勞的話不妨到餐廳嘗嘗貴族般的下午茶餐點吧！

貳●正文

一、  英式下午茶的由來

英國人晚餐時間較晚，因此在英國維多利亞時代（西元1840年），英國貝德芙公爵夫人安娜女士每到下午時刻就意興闌珊、百般無聊，心想此時距離穿著正式、禮節繁複的晚餐Party還有段時間，可是又感覺肚子有點餓；於是就要女僕在她的起居室準備幾片烤麵包、奶油以及茶，吃完後她覺得這樣的下午茶實在是相當完美的點心。因此創始「下午茶」，讓飲茶文化成為英國上流貴族間重要交誼活動，而「華麗而不庸俗」、「簡樸而不寒酸」，更成正統英式下午茶精髓。由鶯歌陶博館邀請古典玫瑰園示範的「正統英式下午茶」，昨日就吸引爆滿民眾，也讓民眾對英式下午茶的諸多疑惑，迎刃而解。古典玫瑰園經理倪中慧表示，正統英式下午茶源自貴族交誼活動，往往都選擇在家中最好的房間舉辦，而使用高級骨瓷、上等茶品及享用各式精緻點心，再以悠揚古典樂陪襯，讓英式下午茶充滿藝術浪漫氣息。由於屬於上流社會的交誼活動，參加英式下午茶會，必先講究「衣著整齊」。男士須身著燕尾服或西裝、頭戴絨製高帽；女士則身穿洋裝、頭戴蕾絲帽，而且男女都必須分別攜帶雨傘或洋傘，以示重視。 〈註一〉

二、品嘗下午茶應注意之禮節

1.時間

A.  舉辦茶會時，通常都會製作邀請函。

B.  最正統時間是下午四點鐘（就是一般俗稱的Low Tea）。

2.飾品

A.  一定要有綴有珠飾的白色蕾絲手工刺繡桌巾，因為那是象徵貴族的重要家飾品。

B. 下午茶的餐桌中央一定要有一盆新插的、圓形的鮮花， 鮮花旁邊準備家人的照片，但切記鮮花不能太大朵。

3.服裝

A. 賓客面前的口布須折三褶，且口布上放置一朵大小適中的鮮花。

B. 由女主人著正式服裝，親自為賓客服務，需要加熱茶時才搖鈴請門外的女傭進入。

C. 受邀的男性著燕尾服、戴高帽及手持雨傘，女性則穿白天洋裝且一定要戴帽子（這樣的服裝穿著，英國白金漢宮仍沿用迄今）。

4.用餐

A.下午茶準備的糖，必須是方糖。

B.  喝奶茶時，是先加牛奶再加茶。

C.  點心用三層點心瓷盤裝盛，每一層點心下也襯著墜有蕾絲的花邊的白布，由下往上吃。最下面第一層放小黃瓜三明治、第二層放傳統英式點心Scone、第三層則放蛋糕及水果塔。

D. Scone的吃法是先以刀切開，但不能切到底（以免刀碰到磁盤時發出聲響），接著以手撕開，先塗果醬、再塗奶油（一定要兩種都塗），吃完一口、再塗下一口。〈註二〉

三、下午茶的餐點介紹

1. 維多利亞式午茶

正統維多利亞式午茶在各種細節上，都有獨特的講究與學問，例如茶匙要和與茶杯成45度角擺放；三層點心盤需由下而上放置三明治、傳統點心scone、蛋糕水果塔，並依序食用；桌巾多選用蕾絲刺繡的手工款式，以代表維多利亞的貴族風範。現今的下午茶步驟，已經簡化許多，不過傳統英式下午茶文化，仍然在頂級英式茶具中綿延傳續著。

2. 英式下午茶三部曲

傳統的英式下午茶點心盤第一層（最下層）會放三明治，三明治是用白土司夾燻鮭魚或火腿或燻雞肉與生菜，切成長方形用牙籤穿好固定。第二層放英國的傳統點心-司康Scone，第三層則放小蛋糕與水果塔。隨著點心盤一起附上的還會有一碟果醬與一碟英國濃縮奶油Double cream ，這是用來搭配Scone一起吃的。正確的吃法是從第一層的三明治開始，依序往上吃。喝茶時也會附上一小壺溫熱的牛奶與糖罐，讓客人隨意添加調和自己喜歡的口味。英國人偏好在濃茶中加牛奶做成香濃滑順的奶茶，法國人喜歡在茶中加點新鮮果醬為紅茶增添水果的香甜口感，這讓紅茶的面貌呈現更多的變化，也成為最近大受歡迎的喝法喔！

3. 泡一壺好茶

要享受一頓早餐茶或下午茶之前，得先對沖泡紅茶有些基本的瞭解，泡茶的器具與方法對茶的味道有絕對的影響，想要真正品嚐出茶葉的味道，對於茶具的選擇與泡茶的程序可是馬虎不得。

A.茶壺

由於西式紅茶多屬全發酵茶，久泡後容易苦澀，最好能在茶壺中泡好後在將茶湯倒入茶杯中品嚐，如此可依茶葉品種與份量的不同，控制需要沖泡的時間與水量。用茶壺沖泡的茶葉較能舒展開來，讓香氣能獲得完全的釋放。

B.濾網

時間一到，茶湯要倒入茶杯時可準備一個濾網，將壺中的茶葉過濾倒出，一方面瀝起來的茶葉等一下還可以再泡第2泡，品嚐茶葉在不同階段所產生的變化。另一方面泡開的茶葉所呈現的形狀與香氣也是品茗的一項樂趣，

C.茶杯

茶杯最好選用密度較高、保溫效果較好的的骨瓷材質，或是一般的瓷杯或玻璃杯都可以，但杯內的顏色最好是白色，以便觀察茶湯的色澤。至於金屬材質的杯子因為有的金屬氣味會影響茶湯的香氣，就比較不適合啦！

D.茶葉的沖泡份量

通常一杯取2.5g~3.5g的茶葉（約1～1匙半茶匙），悶泡時間約2分鐘到3分半鐘，依茶葉特性而各有不同。一般茶杯的水量約300~350cc左右，泡茶前先算好要泡多少杯，便可以知道要用多少茶葉與水囉。

E.溫杯

茶杯與在倒茶前最好能夠先用熱水燙過，以免冰冷的杯子讓茶水的溫度降得太快，茶水一旦變冷香氣與口感也會隨之變差，品茗的時間也會跟著縮短了。〈註四〉

F.好茶輕鬆泡

1.  新鮮的冷水注入煮水壺裡用強火煮沸。

2.  溫壺及溫杯。

3.  謹慎斟酌茶葉量。

4.  將滾水注入茶壺裡泡茶。

5.  靜心等候正確的悶泡時間，若低溫時要加上保溫罩。

6.  以茶匙輕輕攪拌，使茶水濃度均勻。

7.  將壺內沖泡好的茶湯，透過濾茶器倒入你喜愛的茶杯中。

8.  依個人口味加入適量的糖或牛奶。

4.擺飾的重要

正統英式下午茶，所使用的茶以「紅茶中的香檳」——大吉嶺紅茶為首選，或伯爵茶，不過演變至今連加味茶都有。就英國正式的下午茶來說，對於擺飾非常講究，道具包括茶杯、茶匙、茶刀、茶碟、茶盤（裝點心）、叉子、糖罐、奶盅瓶、餐巾等，及茶壺、漏杓、三明治盤共用，將這些餐具擺在圓桌上，桌巾亦可選擇刺繡或蕾絲花邊，再放首優美的音樂，此時下午茶的氣氛便營造出來了。有了這些氣氛更要有優美的裝飾來點綴，在擺設時可利用花、漏斗、蠟燭、照片或在餐巾紙上綁上緞花等等，都是很好的裝飾方式，不過現在的下午茶用具已經簡化不少，很多繁冗的細節就不再那麼注重了。[註三]

參●結論

一套「正統維多利亞風格的英式下午茶」除了一堆豐盛可口美味的點心與滿桌精緻高雅的杯盤茶具之外，連餐桌的布置、用餐的禮儀、男女的服裝穿著都十分講究。但現在除了一些正式的茶會或下午茶派對之類的場合，一般人很少會擺出這麼大陣仗的擺設了。雖然形式簡化了，氣氛也更輕鬆愉快，唯一不變的是豐富美味的點心與對茶的喜愛。